由于酶制剂成本考虑，工业生产中鱼皮胶原蛋白寡肽制取多以碱性凯发K8国际、胰酶、木瓜凯发K8国际、风味酶为主要酶制剂。具体的酶解条件为：酶制剂添加量0.2-0.3%、反应温度恒温50-55度、为保证口感及灰分控制，…

我们常见的纤维素酶多属于酸性PH值环境下使用纤维素酶，酸性纤维素酶一般由真菌提取，适应PH较低的环境，适合在PH4.8--5.2之间，利用纤维素酶破除植物细胞壁的纤维素，提高得率、过率速度，一般用于酿…

嫩肉粉和复合磷酸盐是两种不同的的东西，复合磷酸盐用在肉制品方面主要起保水作用，防止高温下水份流失，从而起到嫩化的作用；嫩肉粉的成分主要是木瓜凯发K8国际，其主要作用是轻度水解弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品嫩化…

木瓜凯发K8国际是一类蛋白水解酶，对蛋白质起作用，在肉类处理中对肉类蛋白进行适当的水解，可达到嫩化的作用，处理后会轻微发涨，还原了毛肚原有的本味嫩脆口感。

水煮鱼在川菜中非常的常见的一种菜式，水煮鱼的做法也是有很多，只要掌握好方法，可以变成一个比较的简单的一道家常菜，做出像饭店的水煮鱼，口感嫩滑、道鲜美不腥，那么，问题来了，为什么饭店的水煮鱼可以做的那么…